蔥花餅
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發布時間:2019-12-18 18:08    作者:    瀏覽次數:     【字體:

 

    蔥花餅是商都縣老百姓常吃的一種美食,蔥花餅用的面一定要筋,也可以加點面筋,和面的時候,不用水,要用相當份量的豬油,也就是說,做蔥花餅的面,是酥面,不是水面。另外,和面的時候,面里頭還需要加鹽和高湯,高湯是用來代替水的,鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的,不能有油,否則會破壞豬油的香味。當然最重要的,就是面里要有蔥花,否則叫什么蔥花餅呢。幾把嫩小蔥,去掉綠葉,留下三寸長的蔥白,然后剁成蔥蓉,蔥粒至少要細到小米粒大小。和面的時候,加進面粉里,這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟,和好后,省一個小時左右,然后上案加薄面搟成千層餅,就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分,非常軟。

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